กระเทียมกลีบเล็ก เราจะเลือกใช้ เพื่อนำไปเจียวปรุงอาหาร เพื่อที่จะได้ความกรอบและหอม เนื่องจากเปลือกที่หุ่มเนื้อกระเทียมบางๆ นี้ มันจะกรอบเมื่อโดนน้ำมันที่ร้อน เนื้อกระเทียมจะให้ความหอมมากกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ และกระเทียบแบบนี้ เราก็นิยมเอามาทานสด แกล้มกับข้าวขาหมูหรือแหนมครับ
กระเทียมเจียวกากหมู หากเราทำก๋วยเตี๋ยวรับประทาน เราจะไม่ใช้นำมันพืชในการเจียวกระเทียมครับ เพราะมันให้รสชาติอร่อยได้ไม่เท่าน้ำมันหมู วิธีการทำก็ง่ายๆ เลือกหมู 3 ชั้นมา แล้วหั่นให้เล็กที่สุด นำมารวนในกระทะไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ซักพักเดียวเราก็เริ่มเห็นน้ำมันออกมาจากหมูจำนวนมาก จากนั้นนำกระเทียมกลีบเล็กบด แล้วลงไปเจียว พอเริ่มเหลืองให้ตักออกทันที ความร้อนที่สะสมอยู่จะทำให้กระเทียมสุกต่อไปได้อีกซักครู่ ซึ่งจะทำให้เหลืองกรอบได้พอดี หากใช้ไม่หมด ก็หากระปุกที่ปิดได้สนิท อาการไม่เข้ามาใส่ ก็สามารถเก็บไว้ทานได้นาน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นครับ
กระเทียมกลีบใหญ่ เนื่องจากมันมีเนื้อกระเทียมมากแต่เปลือกหนา เราจึงไม่นิยมใช้เปลือกของมันในการปรุงอาหาร เฉพาะเนื้อกระเทียม เรานิยมเอามาหั่นเป็นแผ่นบางๆ ผสมในพริกน้ำปลา ทานคู่กับอาหารประเภทเมี่ยง หรือทุบใส่ในแกงจืด ต้มจับฉ่าย ทำให้ได้รสชาติอร่อยมากกว่ากระเทียบกลีบเล็กครับ
