อันดับแรก ลองหยิบกระทะที่เราล้างสะอาดแล้วมาดมครับ ถ้าเราได้กลิ่นหืนของน้ำมัน กลิ่นไหม้ที่ฝังอยู่ในผิวของกระทะ ผมมีวิธีง่ายๆ ในการกำจัดกลิ่นฝังลึกพวกนี้ครับ
ใช้โซดาทำขนม ( Sodium hydrogen carbonate ) หาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบทำขนม นำมาละลายด้วยน้ำส้มสายชูพอข้นๆ แล้วนำมาทาให้ทั่วกระทะ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วล้างกระทะให้สะอาด แค่นี้ก็จะได้กระทะที่กลิ่นเหมือนกระทะใหม่แล้วละครับ
อันดับสอง ตั้งไฟให้กระทะร้อนแล้วทาน้ำมันให้ชุ่มทั่วทั้งผิวกระทะ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น แล้วล้างออก น้ำมันจะแทรกเข้าไปตามร่องเล็กๆ ของผิวกระทะที่เรามองไม่เห็น กลายเป็นฟิล์มบางๆ เคลือบไว้ ช่วยให้อาหารติดกระทะน้อยลงได้ครับ เสร็จแล้วครับ วิธีการบำรุงรักษากระทะเก่าของเรา
